腌制盐厂家-武威腌制盐-东营汇泽盐化工公司

我们要怎样辨别市场上的盐是腌制盐还是食用盐，小编带大家来共同学习一下。

从质地上：正规盐质白，腌制盐报价，呈细沙状，水分少，用手揉捏时不会有凝结感；腌制盐含***物质却不含碘，腌制盐价格，色泽灰暗，多为颗粒状，水分含量大。

从外包装上：真盐封边比较正规，两头宽度相等，假盐袋子上的锯齿棱角分明，切割较明显，往往会一端长出一些；真盐的标识都工整地贴在同一个位置，假盐袋子上的标识不够规范，包装质地较次，武威腌制盐，颜色较鲜艳。

腌制盐机理分析

日晒脱水

紫外线可杀蔬果表面之微生物且由有浓缩的效果，使其味道更香醇可口。

盐渗透

使蔬果***软化，以保存可溶性细胞内容物之风味。如盐度在10%以上，更可防止腐菌之繁殖而达到保存的目的。

蔬菜发酵

如淀粉糖化发酵、糖发酵、氧化发酵、催化发酵、会因细胞死自我消化而除去生菜味及涩味。

发酵作用

产生糖分、有机酸、氨基酸、醇类及酯类，而酿成腌渍物特有的风味。

辅料作用

如用酱醪或酒麴，腌制盐厂家，使蔬果有适当的脆度和风味。

动脉***腌制法此法是用泵将盐水或腌制液经动脉系统压送入分割肉或腿肉内的腌制方法，为散布盐液的好方法。一般分割体的方法并不考虑原来的动脉系统的完整性，故此法只能用于腌制前后腿。优点：腌制速度快而出货迅速，其次就是得率比较高。若用碱性磷酸盐，得率还可进一步提高。缺点：只能用于腌前后腿，体分割时还要注意保证动脉的完整性；腌制的产品容易败变质，故需要冷藏运输。