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快速腌制鸭蛋的方法:

用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净，擦干后(一定要彻底弄干水分)放在白酒中浸泡片刻，捞出后均匀地撒上一层盐，再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中，扎紧袋口密封，放在干燥的地方贮存，10天后即可食用或出售。

1、黄沙(泥沙)腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。2选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒入饱和盐溶液，使浸没鸭蛋。

2、饱和盐水腌制法。腌制时先将盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%，咸苦味）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。

　　另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!但是有弊端，无法将颗粒物送入食品的内部，起不到腌制的目的，这就需要设备来进行，真空腌制机无疑是选设备。方法是:首先用冷开水和盐配制成饱和盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。***后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和盐中，在高压的空气的作用下，盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

主料鸭蛋2000g 辅料腌制盐200g白酒100ml

步骤

咸鸭蛋的做法步骤11.备鸭蛋一份

咸鸭蛋的做法步骤22.将鸭蛋洗净。

咸鸭蛋的做法步骤33.备白酒半小碗及腌制盐。

咸鸭蛋的做法步骤44.将鸭蛋过一下白酒，再裹上一层腌制盐。

咸鸭蛋的做法步骤55.再码在无水无油的容器内。

咸鸭蛋的做法步骤66.再上好盖子。

咸鸭蛋的做法步骤77.隔二天来转一下容器，让鸭蛋均匀腌入盐味，腌制一个月。

咸鸭蛋的做法步骤88.将腌制好的鸭蛋冷水下锅煮至熟。

咸鸭蛋的做法步骤99.将煮好的鸭蛋出锅。

咸鸭蛋的做法步骤1010.对切食用即可。